《随园食单》中茶叶蛋的制作过程是怎样的 茶叶蛋的制作方法

2024-04-15 1060 知识庭

考古学家发掘了一处西周墓地,西周一般平民的墓葬群,里面居然装满了鸡蛋,蛋壳很薄,直径在3.1到4.2厘米左右,虽然这批鸡蛋都已石化,当由此可以证明,这是是中国历史上发现最早的鸡蛋实体。

西周墓葬群发现的鸡蛋实体

清代文人袁枚著书《随园食单》,详细记录了茶叶蛋的制作过程,是可考证最早,介绍茶叶蛋做法的书籍。"鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。"袁枚在书中这样写道。一次煮一百颗茶叶蛋,需用盐一两,加上粗茶叶,煮上"两枝线香烧尽"那么长的时间。一天十二个时辰,每一个时辰敬香一炷,按此推算,袁枚所写"两枝线香"的时间便是四个小时,古时没有钟表,所以以敬香为时。

清代袁枚《随园食单》茶叶蛋的记载

记得过往每天早上上班时,都可以看到那些早上赶路上班的人手里拎着的一袋茶叶蛋、油条等,可见茶叶蛋是十分受欢迎传统食物。虽然茶叶蛋好吃广受欢迎,鸡蛋的好处无须多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含的氨基酸,蛋白质和微量元素等,吃少量鸡蛋人体可以充分吸收,但茶叶蛋过量吃多了会伤身。我们先来了解茶叶蛋的烹饪过程,先将鸡蛋煮至七八成熟,取出敲碎鸡蛋外壳,然后倒入水加入茶叶、茴香、八角、花椒、盐等配料,盖紧锅盖再煮煮沸即可。茶叶蛋反复过长时间地烹煮,当打开茶叶蛋的蛋黄时你会发现里面变成了灰绿色,这是蛋黄生成的硫化亚铁形成,这种物质不容易被人体吸收对人体有益处。茶叶蛋因烹制时间太长,使得蛋白结构紧密、坚硬,不容易破碎,经长期煮,滚水和蒸锅会产生多类有害重金属,不利于消化。

茶叶蛋

用水生煮鸡蛋的时间不同,烹煮出的鸡蛋生熟程度各异,鸡蛋煮三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟,鸡蛋煮六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟,鸡蛋煮十分钟,蛋全熟。鸡蛋含蛋白质、维生素和矿物质等成分,是不错的健康食品众所周知,茶叶蛋千万不能多吃过量吃,要吃茶叶蛋最好是没有浸泡,现煮现吃,这样茶中的单宁酸渗透得少,对身体更有好处。

《随园食单》中茶叶蛋的制作过程是怎样的

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